La receta de la auténtica salsa boloñesa, porque no se trata de freír carne y añadir salsa de tomate frito.

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Aquí está la receta de la auténtica salsa boloñesa, también llamada salsa boloñesao salsa de estofado: la salsa para pasta hecha con carne y verduras típica de la ciudad de Bolonia en Italia. Como verás, no se trata de freír carne y añadir salsa de tomate frito. Aunque es muy fácil de hacer, requiere mucho tiempo y es un poco laborioso debido al largo tiempo de cocción. Eso sí, merece la pena porque cualquier parecido en sabor y textura entre hacerlo según los cánones, o simplemente mezclar carne y tomate, es pura coincidencia.

Comience cortando las zanahorias, el apio y el diente de ajo en trozos muy pequeños. También cortamos la cebolla en brunoise muy delgado, en forma que todas las verduras son similares en tamaño a la carne y no te alejes de ella. Se escalfan en aceite de oliva durante diez minutos a fuego lento. Agrega la carne molida. Cuando la carne picada haya cambiado de color, añadimos el vino blanco y dejamos evaporar sin dejar de remover.

A continuación añadimos el tomate troceado, un vaso de agua y la pasta de tomate, dejando todo cocer durante otros veinte minutos. Aunque parece que ya está hecho, la tradición de hacer una buena salsa boloñesa requiere una larga cocción. Por eso dejaremos que nuestra boloñesa se cocine a fuego lento durante al menos otra hora y media (pero no más de dos horas).

Para que la salsa no se quede seca durante una cocción tan larga, puedes añadir agua, caldo o vino cuando veas que se seca mucho. Incluso hay recetas clásicas que añaden un poco de leche. El objetivo es conseguir una salsa espesa de carne y verduras estofadas, ligeramente ligada con un poco de tomate y no prepare una salsa de tomate con trozos.

Otra cosa importante es que la salsa boloñesa no se suele servir con espaguetis sino con otros variedades de pasta corta rayada como rigatoni o pasta larga y ancha como fettuccine o papardelle, que son ideales para acompañar esta salsa. Antes de servir esta salsa sobre pasta larga, la receta de la auténtica salsa boloñesa puede admitir un toque de pimienta negra recién molida y, si se quiere, un poco de parmesano o pecorino rallado, pero no es imprescindible.

Antes de servir esta salsa sobre pasta larga, la receta de la auténtica salsa boloñesa admite un toque de pimienta negra recién molida y, si se desea, un poco de queso parmesano o pecorino rallado. Pero no es esencial.

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